塩、のために休養を塩漬けしなければならず、その栄養素が大きく変化しているのに、たんぱく質が目立って減少して、鲜蛋のは100グラム14 . 7 gでは10・4グラム;脂肪の含有量が大きく増え、鲜蛋100グラム当たり11 . 6グラムで、上昇(13 . 1ポイントグラム;炭水化物含有量の変化より大きく、鲜蛋は100グラム糖1 . 6グラムで、上昇傾向を10 . 7グラム;ミネラル保存がよくても、カルシウムの含有量は、鲜蛋が大きく向上した100グラム55 mg、上昇傾向を見せ、512 mgが含まれている。